一、it行业还能火多久

IT行业作为当今信息社会的核心，已经成为了全球经济的驱动力之一。然而，对于很多人来说，IT行业的火爆程度一直是一个疑问。那么，IT行业还能火多久？本文将从多个方面进行分析，以帮助读者更好地了解这一问题。

市场需求持续增长

随着数字化转型的深入推进，IT行业的市场需求呈现出持续增长的趋势。从传统行业到现代企业，无不需要依赖于信息技术的支持和创新。无论是电子商务、云计算、人工智能还是物联网，都需要IT行业的专业人才来实现技术应用和功能开发。随着新兴技术的不断涌现，IT行业的市场需求将会继续扩大。

技术更新换代

IT行业是一个快速发展的领域，技术更新换代的速度非常快。新的技术不断涌现，旧的技术也在不断淘汰。这就意味着IT行业需要不断地学习和适应新技术，保持自身的竞争力。无论是开发者、工程师还是管理者，都需要不断地充电，才能跟上技术的发展潮流。

同时，技术更新换代也为IT行业带来了新的发展机遇。新兴技术的出现，为行业带来了更多的创新空间。例如，人工智能的兴起，为智能家居、自动驾驶等领域带来了无限可能。因此，技术更新换代将成为IT行业持续发展的重要动力。

全球化竞争的挑战

随着全球化的发展，IT行业面临的竞争也越来越激烈。不仅仅是国内企业之间的竞争，还有来自全球范围内的竞争对手。IT行业所面临的挑战来自各个方面，包括技术创新、人才争夺、市场开拓等。要想在激烈的竞争中立于不败之地，IT行业需要不断提高自身的综合实力。

在全球化竞争的挑战下，IT行业需要加强国际合作，借助各国优势资源来实现共赢。同时，加强人才培养和引进也是必不可少的。只有通过全球合作和共同发展，IT行业才能持续发展并取得更大的成功。

人工智能的浪潮

人工智能作为当前最热门的技术之一，给IT行业带来了巨大的机遇和挑战。人工智能不仅应用于各个领域，还催生了新的商业模式和创新产品。无论是智能语音助手、智能家居还是智能制造，都离不开人工智能的支持。

人工智能行业不仅需要有技术专家，还需要跨学科的交叉团队合作。人工智能的发展离不开机器学习、大数据、算法等领域的协同。因此，IT行业需要培养更多的综合型人才，以满足人工智能行业的需求。

多元化的应用场景

IT行业的应用场景非常多元化，涵盖了各个领域。无论是金融、医疗、教育还是娱乐，都离不开IT行业的支持。随着技术的不断进步和应用的深化，IT行业的应用场景将会更加广泛。

例如，在金融领域，区块链技术的应用为支付、借贷等场景带来了更高的安全性和效率。在医疗领域，云计算和大数据的应用为疾病诊断和治疗提供了更准确的支持。因此，IT行业的多元化应用场景将为行业的持续发展提供新的动力。

结论

综上所述，IT行业作为当今信息社会的核心产业，将继续保持火热的态势。市场需求的持续增长、技术更新换代的推动、全球化竞争的挑战、人工智能的浪潮以及多元化的应用场景，都将为IT行业的持续发展提供新的动力。

然而，要想在IT行业中获得成功并立于不败之地，并不是一件容易的事情。IT行业需要不断保持学习和创新的态度，跟上技术的发展潮流。同时，加强国际合作和人才培养也是必不可少的。只有不断提高自身的综合实力，IT行业才能在激烈的全球竞争中立于不败之地。

IT行业还能火多久？ IT行业作为当今信息社会的核心，已经成为了全球经济的驱动力之一。然而，对于很多人来说，IT行业的火爆程度一直是一个疑问。那么，IT行业还能火多久？本文将从多个方面进行分析，以帮助读者更好地了解这一问题。 市场需求持续增长 随着数字化转型的深入推进，IT行业的市场需求呈现出持续增长的趋势。从传统行业到现代企业，无不需要依赖于信息技术的支持和创新。无论是电子商务、云计算、人工智能还是物联网，都需要IT行业的专业人才来实现技术应用和功能开发。随着新兴技术的不断涌现，IT行业的市场需求将会继续扩大。 技术更新换代 IT行业是一个快速发展的领域，技术更新换代的速度非常快。新的技术不断涌现，旧的技术也在不断淘汰。这就意味着IT行业需要不断地学习和适应新技术，保持自身的竞争力。无论是开发者、工程师还是管理者，都需要不断地充电，才能跟上技术的发展潮流。 同时，技术更新换代也为IT行业带来了新的发展机遇。新兴技术的出现，为行业带来了更多的创新空间。例如，人工智能的兴起，为智能家居、自动驾驶等领域带来了无限可能。因此，技术更新换代将成为IT行业持续发展的重要动力。 全球化竞争的挑战 随着全球化的发展，IT行业面临的竞争也越来越激烈。不仅仅是国内企业之间的竞争，还有来自全球范围内的竞争对手。IT行业所面临的挑战来自各个方面，包括技术创新、人才争夺、市场开拓等。要想在激烈的竞争中立于不败之地，IT行业需要不断提高自身的综合实力。 在全球化竞争的挑战下，IT行业需要加强国际合作，借助各国优势资源来实现共赢。同时，加强人才培养和引进也是必不可少的。只有通过全球合作和共同发展，IT行业才能持续发展并取得更大的成功。 人工智能的浪潮 人工智能作为当前最热门的技术之一，给IT行业带来了巨大的机遇和挑战。人工智能不仅应用于各个领域，还催生了新的商业模式和创新产品。无论是智能语音助手、智能家居还是智能制造，都离不开人工智能的支持。 人工智能行业不仅需要有技术专家，还需要跨学科的交叉团队合作。人工智能的发展离不开机器学习、大数据、算法等领域的协同。因此，IT行业需要培养更多的综合型人才，以满足人工智能行业的需求。 多元化的应用场景 IT行业的应用场景非常多元化，涵盖了各个领域。无论是金融、医疗、教育还是娱乐，都离不开IT行业的支持。随着技术的不断进步和应用的深化，IT行业的应用场景将会更加广泛。 例如，在金融领域，区块链技术的应用为支付、借贷等场景带来了更高的安全性和效率。在医疗领域，云计算和大数据的应用为疾病诊断和治疗提供了更准确的支持。因此，IT行业的多元化应用场景将为行业的持续发展提供新的动力。 结论 综上所述，IT行业作为当今信息社会的核心产业，将继续保持火热的态势。市场需求的持续增长、技术更新换代的推动、全球化竞争的挑战、人工智能的浪潮以及多元化的应用场景，都将为IT行业的持续发展提供新的动力。 然而，要想在IT行业中获得成功并立于不败之地，并不是一件容易的事情。IT行业需要不断保持学习和创新的态度，跟上技术的发展潮流。同时，加强国际合作和人才培养也是必不可少的。只有不断提高自身的综合实力，IT行业才能在激烈的全球竞争中立于不败之地。

二、王者荣耀还能火多久

王者荣耀还能火多久？这是一个备受关注和讨论的话题。自2015年首次上线以来，王者荣耀已经成为中国最受欢迎的手机游戏之一。作为一款多人在线游戏，它提供了精彩的战斗体验和与好友组队畅快对战的机会。然而，随着时间的推移，人们开始质疑这款游戏的长久火爆与生命力。

一、持续的用户基数

王者荣耀之所以能够持续火爆，主要是因为它庞大的用户基数。根据数据显示，截至2021年底，王者荣耀在中国大陆的月活跃用户数约为2.5亿，这个数字仍在不断增长。这意味着，王者荣耀拥有广泛的用户群体，并且能够稳定地维持着高水平的用户参与度。

二、不断的更新与改进

作为一款成功的游戏，不断的更新与改进是王者荣耀保持火爆的关键。腾讯游戏作为开发和发行方，始终保持着对游戏的关注和投入。他们定期发布游戏版本更新，并且添加新英雄、调整游戏平衡等等。这些持续的努力让玩家们感到有趣和新鲜，同时也保持了他们对游戏的热情。

三、丰富多样的游戏内容

王者荣耀拥有丰富多样的游戏内容，这也是它能够长期受到欢迎的原因之一。除了经典的对战模式，游戏还提供了许多其他有趣的玩法，如王者峡谷、五人排位赛、限时活动等等。这些不同的游戏模式和活动使得玩家们可以尝试不同的战术和策略，保持了游戏的多样性和挑战性。

四、电竞发展的助力

电子竞技的兴起也为王者荣耀的持续火爆提供了助力。作为一款具有竞技属性的游戏，王者荣耀已经成为职业电竞赛事的主要项目之一。各种电竞比赛和活动吸引了大量的观众和参与者，进一步推动了游戏的发展和玩家的参与度。同时，电竞的商业化也为王者荣耀带来了巨大的商业价值。

五、社交性与互动性

王者荣耀是一款多人在线游戏，它强调玩家之间的互动和社交性。玩家们可以通过组队一起玩游戏，与好友组成战队参加比赛，还可以加入俱乐部和社群。这种社交元素让玩家们能够结识新朋友，分享游戏心得，增强游戏的乐趣和参与度。

六、持续的市场推广

腾讯游戏作为王者荣耀的发行方，一直在进行持续的市场推广。无论是在电视、网络还是户外广告，王者荣耀无处不在。这种持续的市场推广让更多的人了解到了这款游戏，并且吸引了新的玩家加入。同时，腾讯游戏还通过举办线下活动和赛事等方式，进一步加强了玩家对游戏的认知和参与度。

七、游戏文化的影响力

王者荣耀作为一款风靡全国的游戏，不仅仅是一个娱乐产品，也成为了一种文化的象征和符号。许多玩家通过游戏结识了志同道合的朋友，并且形成了自己的游戏圈子和社群。玩家们通过直播、视频分享等方式，展示自己的游戏技巧和经验，进一步推动了游戏的影响力和火爆程度。

综上所述，王者荣耀能够持续火爆的原因是多方面的。它庞大的用户基数、不断的更新与改进、丰富多样的游戏内容、电竞发展的助力、社交性与互动性、持续的市场推广以及游戏文化的影响力都为王者荣耀的长久火爆提供了保障。虽然未来的游戏市场变化难以预测，但是王者荣耀作为一款优秀的游戏，相信它依然能够在中国游戏市场中保持领先地位。

三、磷化工还能火多久

磷化工行业作为化工领域的重要组成部分，一直以来都扮演着至关重要的角色。然而，随着环保意识的提高和新能源技术的迅速发展，人们开始对磷化工行业的未来产生了一些疑虑。

磷化工行业能够火多久？这是一个备受关注的问题。为了回答这个问题，我们需要从多个方面对磷化工行业的现状和未来进行分析。

产业背景

磷化工是指对磷矿进行提纯和加工，生产磷酸和磷酸盐等化学品的过程。磷化工产品广泛应用于农业、食品、医药、化妆品等多个行业。特别是农业领域，磷化工产品是农作物生长所必需的营养元素，无法替代的。

目前，我国是全球最大的磷化工生产国家，拥有丰富的磷资源和先进的生产技术。磷化工行业作为我国化工行业的重要组成部分，对国民经济的发展起到了重要推动作用。

面临的挑战

然而，磷化工行业也面临着一些挑战。首先，磷资源的储量有限，且分布不均。随着磷资源的逐渐枯竭，矿石开采难度加大，生产成本不断上升。

其次，磷化工生产过程中产生的废水和废气对环境造成了严重的污染。随着环保法规的日益严格，传统磷化工企业面临着改造升级的压力。

此外，随着新能源技术的发展，其他替代品对磷化工产品的需求逐渐增加。比如，农业领域中，有机肥料和微生物制剂等替代品开始受到重视。

发展趋势

尽管面临一定的挑战，但磷化工行业仍然有许多发展的机遇。首先，随着我国农业现代化的推进，对磷化工产品的需求将持续增长。农作物的高产高质要求更多的磷酸盐肥料的投入，这将为磷化工行业带来新的机遇。

其次，随着科技的进步，磷化工生产技术也在不断改进。各项生产过程的优化和废物资源化利用，有助于降低生产成本和减少环境污染。

此外，磷化工行业也面临着国际化的发展机遇。随着我国“一带一路”倡议的推进，磷化工产品的输出将得到进一步提升。

展望未来

综合以上分析，磷化工行业仍然具有较大的发展空间。虽然面临一些挑战，但通过技术创新和管理升级，磷化工企业可以适应市场需求的变化，并实现可持续发展。

磷化工行业的未来发展趋势将更加偏向环保、高效和智能化。通过推动清洁生产技术的应用，优化资源利用和减少废物排放，磷化工行业将能够在环保形势下实现可持续发展。

从长远来看，磷化工产品仍然是农业、食品等领域所必需的重要物质。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对磷化工产品的需求将持续增长。

总之，磷化工行业作为化工行业的重要组成部分，在未来仍将发挥重要作用。通过技术创新和发展转型，磷化工企业可以应对挑战，实现可持续发展。

Hope you find this content informative and useful. Let me know if you have any other questions!

四、新百伦还能火多久

新百伦还能火多久

随着健身热的不断升温，运动品牌在市场上的竞争也日益激烈。而作为一家老牌运动品牌，新百伦一直以来都有着自己的一席之地。然而，近年来，一些人开始质疑新百伦的竞争力，纷纷提出疑问：“新百伦还能火多久？”

对于这个问题，我们需要从多个角度来进行分析。首先，新百伦作为一家历史悠久的品牌，在运动市场上拥有一定的知名度和忠实用户群体。这个是其竞争的优势之一。其次，新百伦一直在不断创新，推出新款式、新科技的运动鞋服，以迎合消费者不断变化的需求。这种创新也是其保持竞争力的关键。再次，新百伦与一些明星合作推出联名款产品，吸引了更多的目光和购买意愿。

然而，新百伦也面临着一些挑战。首先，市场上出现了更多的竞争对手，如耐克、阿迪达斯等大牌运动品牌以及一些新兴品牌，它们都在不断地推陈出新，吸引消费者的眼球。其次，年轻一代消费者更加追求潮流和个性化，对于品牌的忠诚度也相对较低，这对于新百伦来说也是一种挑战。再者，新百伦的产品价格相对较高，可能会让一些消费者望而却步。

不过，尽管存在这些挑战，我们依然相信新百伦有能力在市场上保持火爆。首先，随着消费者对健康生活的追求和健身意识的不断崛起，整个运动市场的潜力还是很大的。新百伦可以通过提供优质的产品和服务来吸引消费者，并且不断扩大市场份额。其次，新百伦作为一家老牌品牌，在产品研发和科技创新方面有着丰富的经验和实力，可以不断推出符合消费者需求的产品。再次，新百伦的联名款合作也能够带来更多的关注度和销售量。这些措施都有助于新百伦在市场上保持竞争力。

同时，新百伦也需要不断加强品牌影响力的建设。通过精准的市场定位和差异化的品牌形象，打造出与众不同的品牌个性，吸引消费者的关注。新百伦可以通过与时尚潮流相结合，推出符合年轻消费者口味的产品，使品牌更加年轻化、时尚化。

另外，线上线下的多渠道销售也是新百伦保持市场火爆的必要手段。通过在各大电商平台上设立专卖店，利用社交媒体进行营销宣传，提高品牌知名度和用户粘性。与此同时，在各大商场、购物中心等线下渠道开设专卖店，提供专业的咨询和售后服务，增加与消费者直接接触的机会。

最后，新百伦还可以通过不断拓展国际市场来提升竞争力。随着全球化的趋势愈来愈明显，新百伦可以借势开拓更多的海外市场。通过与当地明星合作、赞助各大体育赛事等方式，提升品牌知名度和影响力，吸引更多的海外消费者。

综上所述，尽管新百伦面临着一些挑战，但我们相信凭借其丰富的历史底蕴、持续的创新能力和品牌影响力的不断提升，新百伦依然能够在运动市场上保持火爆。随着消费者对健康生活的追求和运动意识的不断提高，新百伦有着广阔的市场前景。只要能够及时捕捉市场需求，不断创新和完善产品，新百伦必将在市场中出现更加耀眼的光芒！

五、赣南脐橙还能火多久了

赣南脐橙是我国著名的柑橘品种之一，以其甜美的口感和丰富的营养价值而闻名。然而，随着市场的竞争越来越激烈，人们开始质疑赣南脐橙的发展前景。赣南脐橙还能火多久了？这是一个备受关注的问题。

1. 赣南脐橙的优势

赣南脐橙具有以下几个显著的优势：

• 气候条件优越：赣南地区温暖湿润的气候和充足的阳光为脐橙的生长提供了良好的条件。
• 土壤适宜：赣南地区土质肥沃，富含有机质和矿质元素，有利于脐橙的生长和发育。
• 独特品质：赣南脐橙甜度高、口感好，汁多味美，富含维生素C等多种营养物质。
• 丰富种植业经验：赣南地区的农民长期从事脐橙种植，积累了丰富的种植经验和技术。

2. 市场前景分析

尽管赣南脐橙有着明显的优势，但市场前景仍需从多个方面进行分析。

2.1 消费需求持续增长

随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，对于优质、营养丰富的水果需求不断增长。脐橙作为一种常见的水果，受到了广大消费者的喜爱。同时，赣南脐橙因其口感和品质上的优势，成为许多消费者的首选。

2.2 产业链完善

赣南脐橙产业链已经逐渐完善，从种植、采摘、包装到物流配送，每个环节都有专业的公司进行管理和运营。这不仅提升了赣南脐橙的品质和口碑，也为其市场推广和销售提供了有力支持。

2.3 品牌建设与营销

近年来，赣南脐橙加强了品牌建设和营销推广。通过参加各类农产品展会和农村电商平台等渠道，提高了脐橙的知名度和市场份额。同时，通过电商渠道的拓展，赣南脐橙得以进入更多消费者的视野。

3. 面临的挑战

虽然赣南脐橙发展势头良好，但仍面临一些挑战，如：

3.1 市场竞争激烈

随着赣南脐橙在市场上的知名度提高，竞争对手也增多。其他柑橘品种的崛起，以及进口水果的冲击，使得赣南脐橙在市场上面临激烈的竞争压力。

3.2 价格波动风险

市场价格对于农产品的销售至关重要。由于供需关系和其他因素的影响，赣南脐橙的价格存在较大的波动风险。这不仅对种植户的收益产生影响，也对市场前景带来一定的不确定性。

3.3 质量管理与风险控制

赣南脐橙的质量管理和风险控制是产业链中的重要问题。从种植到销售的每个环节都需要保证产品的质量安全，避免出现质量问题和风险事件，从而保护消费者的权益，维护赣南脐橙的声誉。

4. 发展策略建议

为了确保赣南脐橙持续发展，以下是几点发展策略建议：

4.1 提高品质与品牌建设

赣南脐橙应不断提高产品的质量和口感，加强品牌建设，提升其在市场中的竞争力。加大科技创新投入，优化种植技术和管理，提高脐橙产量和品质。

4.2 拓宽销售渠道

除传统的批发市场和超市销售外，赣南脐橙还应积极开拓电商渠道，利用互联网的力量打开更多消费者群体。同时，要加强合作社与农户之间的沟通与协作，优化物流配送，确保产品及时上市。

4.3 加强行业协同发展

赣南脐橙产业应加强与相关行业的合作，共同推进产业的协同发展。与物流公司、包装厂商等建立长期稳定的合作关系，提高整体供应链效率和降低成本。

4.4 完善质量管理与风险控制

赣南脐橙产业要加强质量管理体系的建设，确保产品的质量安全。加强风险预警和控制，加大投入力度，提高行业风险防范和处理能力。

综上所述，虽然赣南脐橙面临一些挑战，但其优势明显且市场前景较好。通过科技创新、品牌建设和市场拓展，赣南脐橙有望持续发展，并成为中国柑橘产业的重要品牌之一。

六、多肉棚里还能养什么

「多肉棚里还能养什么」

多肉植物：探索多肉棚的新可能

多肉植物如今正成为植物爱好者和园艺爱好者们最新的宠儿。它们以其独特的外观和低维护成为室内和室外种植的理想选择。多肉植物最常见的栽培方式是在阳光下或室内盆栽中维护。但如今，我们探索了一个新领域，那就是多肉棚。

多肉棚是一个特殊设计的设施，旨在提供理想的生长环境为多肉植物，它们在其中可以蓬勃生长而不受外界天气的干扰。多肉植物的强大生命力和适应性使得种植它们成为一个受欢迎的选择，但许多人可能不知道多肉棚还能栽培哪些其他植物。在本文中，我们将探索多肉棚里除多肉植物外的其他养殖选择。

茎生树莓：多肉棚里的亮点

茎生树莓，也被称为迷你树莓，是一种理想的多肉棚植物。它们与传统的草莓植物非常相似，但生长更为紧凑，适合在有限空间中栽培。茎生树莓植物在多肉棚中完美展示了它们的美丽和独特之处。

种植茎生树莓的关键是为其提供良好的排水和阳光。多肉棚的设计正符合这些要求，因为它们通常配备了适宜的土壤和排水系统。茎生树莓植物在多肉棚环境中快速生长，并产生大量的迷你树莓。它们不仅美观，而且味道鲜美，是水果爱好者们的一大享受。

空气凤梨：增添多肉棚的魅力

空气凤梨是另一种值得考虑的植物，可以为多肉棚增添一抹热带风情。这些独特的植物以其独特的气根和华丽的花朵而闻名。它们可以在多肉棚中被种植为装饰品，悬挂在支架上或放置在架子上。

空气凤梨对光照要求较高，因此在选择多肉棚时要确保有足够的阳光照射。它们也需要适当的水分和空气循环。在多肉棚中种植空气凤梨可以创造一个独特的景观，给人一种身临其境的感觉，仿佛置身于热带天堂。

多品种蕨类植物：繁荣的绿色世界

还有一种适合多肉棚的植物是各种品种的蕨类植物。蕨类植物以其丰富的绿色叶片和迷人的蕨叶形态而闻名。多肉棚提供了一个理想的生长环境，让蕨类植物能够茁壮生长。

蕨类植物对高湿度和部分阴影的喜好使它们成为多肉棚的理想选择。在多肉棚中种植蕨类植物可以创造出一个郁郁葱葱的绿色世界，给人一种丛林探险的感觉。它们不仅美观，而且能够提供额外的氧气和空气净化功能。

结语

多肉棚是一个充满潜力的种植选择，不仅适用于多肉植物，还可以栽培许多其他植物。从茎生树莓到空气凤梨，再到各种品种的蕨类植物，多肉棚能够为你创造出一个令人惊叹的绿色天堂。

在选择多肉棚时，请记住适应植物的生长需求。不同的植物需要不同的光照、水分和温度条件。确保为你选择的植物提供适宜的环境，以帮助它们茁壮生长。

无论你是一个植物爱好者还是一个园艺爱好者，多肉棚都是探索新植物品种和创造独特景观的理想选择。让我们走进多肉棚的世界，探索多样性和美妙的植物组合，为我们的庭院或室内空间增添独特的魅力和活力。

七、夏天多肉还能太阳晒

夏天多肉还能太阳晒的正确方法

夏天来了，阳光明媚，对于众多多肉植物的爱好者来说，这是一个让他们兴奋不已的季节。多肉植物在夏天的生长速度更快，色彩更加鲜艳，因此也需要更多的阳光来进行光合作用。然而，过度曝晒太阳会对多肉植物造成不可逆转的伤害。下面，我将为大家介绍夏天多肉植物太阳晒的正确方法，希望能帮助大家更好地护理多肉植物。

1. 选择合适的时间

多肉植物喜欢阳光，但也需要适量的阴凉时间来休息和恢复。在夏天的炎热时段，中午12点至下午3点是阳光最强烈的时候，这个时候多肉植物应该避免太阳直射。所以，最好选择早晨或傍晚的时间将多肉植物移至阳光下。这样既能满足多肉植物的需求，又能避免过度曝晒。

2. 逐渐增加曝晒时间

如果你的多肉植物长时间处于室内阴暗的环境中，突然暴露在阳光下可能会引起植物叶片的灼伤。因此，在夏天多肉植物进行太阳浴之前，应该先从阴凉的地方开始，逐渐增加曝晒时间。比如一开始只晒15分钟，然后每天逐渐增加10-15分钟，让多肉植物慢慢适应阳光。

3. 避免太阳直射

虽然多肉植物需要阳光，但是太阳直射下的强光会破坏植物细胞，导致多肉植物叶片晒伤。因此，在夏天的炎热时段，最好将多肉植物放在阳光照射不直接的地方，如在室外有遮阳网的地方或摆放在室内靠近窗户的地方。这样可以让多肉植物得到充足的阳光，但又不会受到太阳的伤害。

4. 选择合适的容器

夏天多肉植物容易蒸发过多的水分，因此选择合适的容器也很重要。多肉植物最好是种植在透气性好、排水性好的盆土中，并且盆底要有排水孔，这样可以避免多肉植物因为长时间积水而烂根。另外，可以选择使用浅口的盆，这样更容易控制浇水量和保持盆土的透气性。

5. 控制浇水量

夏天多肉植物的浇水量要适量，过多的水分会导致根部过湿，容易引发烂根。在夏天高温的情况下，多肉植物耐受干旱的能力更强，因此浇水要少而勤。可以通过观察多肉植物的叶片颜色和触摸盆土的湿度来判断是否需要浇水。另外，浇水时应将水浇在盆土表面，避免水直接浇到叶片上。

6. 提供充足的营养

夏天是多肉植物生长旺盛的季节，因此需要提供充足的营养来支持它们的生长。多肉植物在夏天生长期间需要更多的氮、磷、钾等营养元素。可以通过在盆土中添加适量的有机肥来为多肉植物提供营养，但要注意控制肥料的用量，避免过度施肥。

多肉植物夏季养护的常见问题及解决方法

在夏季养护多肉植物时，可能会遇到一些常见的问题。下面，我将为大家介绍这些常见问题及解决方法。

1. 叶片变软

如果多肉植物的叶片变软，可能是由于过度浇水或排水不畅导致。此时，应将多肉植物取出，晾干多余的水分，并检查盆土的排水情况。如果盆土排水不畅，可以更换透气性更好的盆土。

2. 叶片变黄

多肉植物叶片变黄可能是因为光照不足或营养不均衡。此时，可以将多肉植物移至更明亮的位置，或者补充适量的营养肥料。

3. 叶片生长不齐

多肉植物叶片生长不齐可能是由于光照不均匀或温度不稳定导致的。此时，可以调整多肉植物的位置，使其能够均匀地接收光照和温度。

4. 叶片出现斑点

多肉植物叶片出现斑点可能是由于叶面积接触到水滴或肥料导致的。此时，应该避免阳光暴晒后叶片上有水滴，以及将肥料施在叶片上。

夏天是多肉植物最为茁壮成长的季节，但也是多肉植物最容易受伤的季节。正确的太阳晒方法可以让多肉植物得到足够的阳光，同时又能避免叶片晒伤。希望以上的养护方法和解决常见问题的方法能帮助大家更好地照顾多肉植物，让它们在夏天绽放出最美丽的花朵和叶片。

八、芯片行业还能火多久？

中国有14亿人。到2050年也不会掉到10亿以下。这些人得用电子产品吧。手机，电脑，汽车，电视，家电等等等等，所有的设备，大大小小都得用得到芯片。美国对中国的制裁我们也看到了，中国必定是会做这个产业的。所以，我觉得，只要不是世界大战，把大家打回到了石器时代，芯片行业，必定在中国占有举足轻重的作用。

九、火锅行业还能火多久？

《火锅3个月回本？｜全案解析海底捞、呷哺、小肥羊、小龙坎、特色火锅…为你揭秘暴利与亏损的真相》

5月中旬，我们做了一个关于“你最想让蛋解创业编辑部做哪个行业深度测评”的调研，结果“火锅”以16％的绝对优势胜出，总结起来有两点原因：

第一，大部分人想到创业就想开个餐馆，毕竟民以食为天，无论在什么市场背景下，吃饭的需求永远排第一；第二，相比炒菜来说，火锅的产业链较短，没有对厨师的依赖也让口味容易标准化，在更多“小白”创业者看来，火锅最容易上手。

所以，蛋解创业编辑部蹲点了十多个品牌的十几家门店，采访了多位业内人士，我们将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌胜出和失败的底层逻辑。

接下来就如下问题，蛋解创业将会给你答案：

1、什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌？

2、为什么呷哺的单店流水只有海底捞的1/8左右，却能成为唯一与海底捞抗衡的小火锅？

3、为什么海底捞核心竞争力并不是服务？

4、小肥羊失败的原因到底是什么？

5、火锅行业能加盟吗？网红小龙坎为什么日渐式微？

6、特色火锅还能不能做？应该怎么做？

7、20年来火锅行业到底发生了怎样的转变？

下面内容可能要用你30分钟，但看完后，你将成朋友圈里最懂火锅行业的大神。

一、海底捞到底有多赚钱？

火锅行业是一个极度分散的市场，火锅餐厅市场CR5 （前五名品牌市场占有率）仅为5.5%，其中海底捞占2.2%，呷哺呷哺仅占0.8%。另外，海底捞也是中国和全球中式餐饮市场份额第一，分别为0.3%和0.2%。

目前，海底捞在全国开出430家店， 全球466家。另外，海底捞还有两个最关键的经营数据绝对胜出：一是它每年服务的客户超过1亿人次；二是它一线城市同店单店的月营业额能够做到500万，年营业额能做到6千万，这两个数字在行业内绝无仅有且大幅度领先。

今天，蛋解创业编辑部就通过分析和拆解海底捞单店的具体情况来深度分析海底捞的核心竞争力到底是什么，有哪些我们学得会，又有哪些是我们学不会？

1、探店海底捞

海底捞在北京有很多店，此次我们测评的是海底捞大屯北路店，该店位于金泉美食宫4层，整一层，附近紧挨着多个小区，朝阳区核心住宅区，房价7.5万/平米，旁边还有金泉广场购物中心。

环境：面积1千多平米，120台餐桌（海底捞大多是800—1500平米大店），整洁，宽敞。

菜品与口味：117个SKU，肉、蔬菜、河/海鲜各占三分之一，菜品可选择半份。锅底可选四格，并且可以根据自己的需求定制辣度。论口味，海底捞与重庆火锅差异很大。重庆火锅麻辣，味道重，锅底鲜红、多油，涮上一两小时锅底仍然是红色。海底捞辣度小，辣椒、油都没那么重，融合了全国各地的口味。

服务：海底捞以优质服务著称，实际体验效果也非常不错。服务员积极主动，全程引导到座位，询问人数，准备饮料、围裙、眼镜布等，还有装手机的透明胶袋，头绳。用餐过程中，服务员全程主动，添水、添茶，像血旺、豆腐这类菜，还会单独递上蘸料。离开时，服务员全程从座位带到电梯口，并按上电梯，等电梯门关了才离开，离开时还送上一份小吃。洗手间每当有人用过，都会清洁一遍，洗手台还有洗发水、发胶等。 过生日有人专门唱生日歌，还有川戏变脸，只要提前预订，服务好到“变态”。

传说中的排队：这家店排队情况并不明显，周二晚上6点半到7点半，小桌就换了35桌。到了8点半左右，已经空出座位。根据单号显示，工作日晚10点有387单。

2、海底捞的核心竞争力不是服务那到底是什么？

首先，让我们来看看海底捞有多赚钱？

公开财报显示，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。营收主要还是靠堂食，占到97.2%。外卖业务只占1.9%，同2017年比还下降了0.2%。

那单店的具体情况又如何？

根据财报数据计算，2018年一线城市同店（经营超过360天的店，全国共145家），单店平均月营业额超过500万元；二线城市484万；三线及以下城市的是357万。算上新店（一共430家），单店月营收额一线城市317万；二线城市314万；三线及以下城市241万。

这样的盈利水平，业界堪称经典。

据蛋解创业编辑部了解，一般情况下，在一线城市，一家独立运营的1000平米的火锅店，月营收能做上200万就已经非常不错了。根据公开资料显示， 海底捞新店 1—3 个月内实现盈亏平衡，6—13 个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。海底捞开一家新店的成本在800万—1000万元左右。

高收入的背后，很多人都觉得是因为海底捞服务做得好。但是，对于餐饮行业来讲，让客户复购的第一位因素永远是口味和品质。9分的口味配上5分的服务有人吃，比如一些苍蝇馆子，但是5分的口味配上9分的服务，消费者也不会来第二次。

在菜品口味和品质上，海底捞的供应链几乎做到了极致。

海底捞涉足了整个火锅产业链的上游，包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等，每一环节都成立了公司独立运作。并且这些供应链公司都对外开放，向其他公司提供服务，海底捞餐厅只是供应链公司合作方之一。比如火锅底料供应商颐海国际，早于海底捞在港股上市，颐海国际只有50%的收入来自于海底捞关联交易。

布局全产业链，在保证菜品口味和品质的基础上，保证原材料成本最优，是海底捞核心竞争力的第一维度。这也是海底捞估值高的原因之一。它不仅仅是一家连锁火锅店，而是扎根于整个火锅产业链的集团。

排在口味和品质之后的是服务，但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训，而是一套完整的管理和人才激励机制，海底捞还建立了人才培养中心——海底捞大学。

海底捞大学为门店储备干部，只培训大堂经理或店长，员工需要脱产培训，大堂经理5—7天，店长2周，主要学习制度制定和实操案例。这所“大学”是一个流动班级，哪个地区学员报名满足数量就去哪里开班，这是每个从基层做到管理的员工必须经历的过程。

海底捞对基层员工都有一条明确的晋升路线，在这里，员工能看到自己的未来。

海底捞采用扁平化管理方式，门店享有较大的自主权，甚至连服务员都有自主权，可以自己决定对消费者免单。这样分工能够调动门店的积极性，更好地为顾客服务。而海底捞的人才管理和激励机制大致为以下几点：

（1）只做直营，保证门店质量、服务可控；

（2）抱团小组，相同区域的几家门店组成抱团小组，通常包括5—18家火锅店。这些火锅店通常是师徒制，小组内资源共享，减少门店竞争带来内耗，提高管理效率；

（3）员工“计件工资”，工资和工作量、服务顾客数量、清洗餐具数量等挂钩；

（4）师徒制，师傅所在门店为小组组长，各门店的绩效与小组内其他门店挂钩。对徒弟的考核也与师傅的门店挂钩，徒弟能不能开新店或成为店长，都会影响师傅的绩效。店长收入与火锅店的利润挂钩，按月营收500万，净利润9.7%的店来算，按选项A的薪酬制度，店长一个月薪酬达到1.3万。如果按选项B来算，分成比例高得多，所以这种制度下店长也会积极发展徒弟。

另外，海底捞信奉“双手改变命运”，对于店长薪酬的方案完整的呈现了企业的价值观。

根据介绍，一名店员在海底捞升级为店长的平均年限仅为4年。海底捞的员工流失率低于10%，低于行业一般水平38.46%。另外，海底捞的一线城市员工普遍工资为6000元，高于市场10%左右，春节期间还将门店营业额的50%分给员工。

以高人工成本支撑的完善人力资源管理体系是海底捞核心竞争力的第二个维度。

为了降低人工成本，海底捞也在使用机器人来代替。

海底捞智慧餐厅，后厨全用机械臂，传菜用机器人

海底捞2018年员工成本支出50.16亿，除去董事薪酬6030万，支出为49.6亿，员工数为69056人，算得人均年薪为7.2万，一个月是6000元。智慧餐厅人员减少20%，传统门店是170—180人，相当于减少了35人左右。一年节省员工成本252万。

据了解，海底捞使用擎朗智能Keenon机器人来传菜，用餐高峰期能代替3—4个传菜员。机器人一个月所有成本平摊下来只需要3000元左右，只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。 根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示，2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。

和蛋解创业编辑部所有测评过的大品牌一样，海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。

在海底捞的成本结构中，员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%—20%。海底捞一家店员工人数在150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就高达50万。而一般一家1000平米的火锅店，员工人数只有三五十人。

财报显示，海底捞房租成本只占4%。一般行业共识的合理房租成本占比在20%以内。我们拿餐饮巨头麦当劳对比，一家300平米门店对应的年营收在900万元左右，也就是3万元/平方米，租金应该占到7—8%之间。

也就是说，海底捞的房租成本比麦当劳还低。他们对物业方的议价能力非常强，是物业方请进来的对象。

概括起来，海底捞的核心竞争力不是我们肉眼所见的优质服务，而是靠着全产业链保证菜品品质和低成本，高人工成本前提下的人才管理和激励机制保证优质服务，低租金保证净利润，这三维一体搭建起来的护城河。

另外，海底捞的胜出，还有时代背景。

海底捞于1994年成立于四川简阳，那时只是一家街边小店，但海底捞真正发展起来却是在西安、郑州、北京等北城市，早在2002—2004年间，海底捞就在这些城市开店。那时市场竞争并没有现在这么激烈，在大家都在比拼口味时，海底捞另辟蹊径做服务，做食材、底料供应链，靠着多年经营积累起来，建立起壁垒。

如今在激烈竞争和三高（高原料成本、高房租成本、高人工成本）情况下，火锅行业已经从增量市场发展成了存量市场，复制海底捞的模式，要忍受长期亏损，风险很大，从财务角度来说有极大的风险。

3、下沉二三线城市快速扩张却不敢涉足重庆？

截至2018 年底，海底捞有餐厅466 家，包括430家境内餐厅及36 家境外餐厅，均直营。2017 年起，公司加速开店，2017 年新开98 家，2018 新开200家（关店7家），预计到2020 年，将超过900 家餐厅。

而门店扩张的重点就是二三线城市，2018年二三线城市新增135家门店，占海底捞全年新增门店的67.5%。

在二三线城市的火锅同行们，感受到压力了吗？

实际上，海底捞还有一个可怕的数字，翻台率是5次。这个数字远高于竞争对手，甚至超过快餐厅，一方面由于海底捞的服务，另一方面海底捞的营业时间从9 点—次日7 点，远远长于同行。

但即便如此优秀，海底捞至今都没有将店开到火锅之都重庆。

首先，重庆是一个嗜辣成性的城市，火锅的历史悠久且竞争异常激烈。

重庆2017年底有近3万家火锅店，营业额约占全市餐饮的1/3，主城区火锅店密度高达每平方公里近20家，平均不到300米就有1家火锅店。在如此激烈的竞争下2017年重庆火锅店倒闭了5000家。

另一方面，重庆人对火锅的认知早就建立起了，可选品牌非常多，走在大街上随便问一个人，他随口都能说出刘一手、德庄、小天鹅、朝天门、秦妈等连锁品牌，更别提小巷子里的单店。而在北上广等城市，消费者一想到川味火锅，可能第一个想到的是海底捞。

在这样的市场环境下，也许海底捞的服务好，会有一大批拥趸，但要维持高翻台率，是一件非常困难的事情。蛋解创业的一位朋友在大连开火锅店，2012年时翻台率能达到5—6次，但随着竞争加剧，周围不断有新品牌开店，如今工作日不翻台，周末翻台率也只有2次多一点。

我们可以假设，如果海底捞的翻台率只有现在的一半，即2.5次，那会是什么情况呢？

为了让估算模型更准确，假设人员成本只有现在的三分之二（为什么不用一半呢？人力资源也有规模效应，比如原来10人能服务50人，但要服务100人，大概只需要15人就够了，反之亦然），这样算下，人工成本就会占到39.5%，比原来的29.6%高出9.9%，还有房租成本会增加到8%，其他成本比例不变，这两项增加的已经高出净利润率9.7%，所以结果是亏损。

随着行业竞争加剧，海底捞新开店也在将面积做小，这样有利于维持高翻台率。海底捞官网显示2018年招商铺的面积是800—1500平米，而根据报道，2014年招商铺的要求是400—2500平米。

这种竞争或许从数据也能看一些变化，2018年海底捞同店销售量增速下降到6.2%，同比下降55.7%。当然这也可能是单店营收天花板临近，我们不得而知，因为只有一年的数据下滑，还不能充分说明问题，还得通过接下来一两年的数据变化来下判断。

另外，中餐是一个口味区域化严重的行业，火锅也是如此。所以，在我们看来，即使是目前市场占有率第一个大品牌进军下沉市场，也并不代表区域性品牌不能做了。具体到区域市场的竞争环境和增长趋势，我们将在深度测评文章的最后进行总结。

海底捞的核心竞争力在于公司涉足火锅全产业链，严格控制食材的品质和价格风险；通过建立起完善的培训和管理体系，给顾客提供优质服务。这套体系从十多年前火锅行业竞争不激烈，各项成本都还比较低时就建立起来了，可以说它是时代发展的产物。如今海底捞独特的成本结构也成了公司的壁垒，按照现在的市场环境，其他品牌很难复制它的成功。

二、呷哺呷哺会被淘汰吗？

呷哺呷哺是国内第一大休闲小火锅连锁品牌，市值和火锅巨头海底捞1400亿相比整整差10倍，市值140亿。

和海底捞定位中高端用户的社交场景不同，呷哺呷哺定位在一人食的快餐单人火锅，主打性价比。客单价上，呷哺呷哺是海底捞的一半，50元左右，开店数量却是海底捞的近两倍。

蛋解创业编辑部实地探访了位于北京市海淀区海淀南路亿方大厦二层的呷哺呷哺苏州街店，看看他们的真实经营情况如何？

1、实地探店

环境：门店在苏州街地铁站B口旁边的二楼，有独立的入口和台阶。店铺有200平，两张大吧台和约十张散桌，一共能坐72人。

服务：店里有20个左右的员工，以阿姨居多，都比较亲切热情服务周到，进店有服务员引领，会主动介绍优惠套餐。点多了会建议删减，说不够可以随时再加。店内没有卫生间，需要去楼下的肯德基上卫生间。

食材：两个人点了一个番茄锅底和菌汤锅底，汤的味道不错都可以直接喝。羊肉和鸭肠味道不错，蔬菜可以选种类拼盘比较新鲜，小料有20种可以自己调制，呷哺自制味增酱有麻酱和鲜辣两种。两人一共消费128元，味道不错性价比很高。

等位：周三中午十二点到店，不用等位直接在吧台入座点餐。当时在店客人14人 ，1点20吃完离开时，店里有21人还在用餐。

2、呷哺呷哺靠什么火起来的？

呷哺呷哺由出身于珠宝世家的台湾人贺光启创立于1998年，当时老北京火锅主要还是以木炭为燃料的铜火锅，顾客大多三五成群在同一锅里用餐，台湾已经开始流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，方便快捷，能照顾到每个人不同的口味，还卫生。

于是，贺光启将这种模式带到大陆。不久，第一家快餐火锅店——“呷哺呷哺”（闽南话是“涮锅涮锅”的意思），在北京西单正式开张。

但事情并没有像贺光启想象中发展的顺利，一人一锅的新兴火锅并没有受到顾客青睐，再加上台湾口味的底料难以迎合北方人的口味。很长一段时间里，呷哺呷哺一天也卖不出3个锅，几个月下来卖的还不到60锅。

但令所有人没想到的是，一场非典却成了呷哺呷哺翻身的转折点。

2003年，非典来袭，做实体的基本上十店九关，但呷哺呷哺的一人食火锅却受到了追捧，很简单，就是因为分餐制。那段时间，呷哺呷哺创下了日客流量2000位的就餐记录，日翻台高达11次。

对于创业来说，时机有时候是决定性的因素，比如海底捞张勇，如果他在今天的竞争环境下进入火锅市场，也不会做的这么好，呷哺呷哺当年的跳跃式发展也是时机给了呷哺呷哺一人食火锅的最好契机。如果没有那段时间，全民极度紧张卫生情况，或许到今天，呷哺呷哺都无法流行。

成功光有时机还不够，要知道，在十几年前的火锅市场，一人食的小火锅不只有呷哺呷哺一家，很多传统的老北京火锅也有单人锅。但为什么这么多年过去了，只有呷哺呷哺了呢？

那是因为呷哺呷哺还有第二点，定位至关重要，就是“人均不到50元的极致性价比的快餐火锅”，这也奠定了它在火锅市场的行业地位。2014年呷哺呷哺在香港上市，成为餐饮连锁火锅第一股。

3、呷哺呷哺赚钱吗？

根据2018年呷哺呷哺财报计算，2018年呷哺呷哺餐厅总数934家（含48家湊湊），总收入4734.1百万元，单店平均年营业额约500万，相比2017年平均同店销售额提升2.3%，其中北京地区同店销售额提升2.7%。

从财报来看，呷哺呷哺的单店盈利能力良好，蛋解创业编辑部总结起来有以下几点原因：

第一，呷哺呷哺所有门店均为直营，且管理层和和核心员工都来自麦当劳团队，运营管理、产品研发经验丰富。这让呷哺呷哺拥有了标准化的物流体系、产品体系和极强的门店管理运营能力。比如，高水平的客流测试和高质量的ERP系统，从选址开始到数据精确测算客流量，得出一个合理订货量，这样既降低了库存损耗又保证了食材新鲜。通过高效运营使得呷哺呷哺的净利比海底捞还高0.1%。

第二，成熟的原材料供应链和密集开店策略，让呷哺呷哺拥有高品质、标准化的食材，最关键的是，拥有极大的价格优势。这也是呷哺呷哺能够做到人均客单价50还能够盈利的重要原因之一。

第三，高度标准化和规范化的三级配送体系保证品质，呷哺呷哺设置了全国总仓——区域分仓——运转中心三级网络架构。全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓设置在上海，天津、沈阳、石家庄设置了运转中心。根据当地市场门店数量、布局、食材消耗量以及配送成本综合考量建立配送网络。

4、“吧台＋卡座”的就餐场景，让呷哺呷哺的一人食火锅拥有2.8次的翻台率。虽然低于海底捞5次的翻台率，但在火锅这个行业已经是位列前茅。

以上4点，也让呷哺呷哺真正做到也是唯一一个做到了火锅行业的快餐品牌。

不过，小编在实地探访的时候，也发现了和财报中不完全一致的情况。当时是周三中午12点，中关村周边写字楼密集，有长远天地、西屋国际、亿方大厦等，白领人群众多，再加上位于地铁口边上，人流量大。按理来说应该是就餐的高峰期，呷哺呷哺排队应该是常规现象。但小编在的时候，店内才20多人，上座率较低。

另外，呷哺呷哺和海底捞下沉二三线市场策略不同，未来的发展策略仍然是深耕一二线城市，这与小火锅的消费场景更适合经济发达区域有关。但目前一线市场火锅的竞争环境非常激烈，产业链供应商也非常成熟，蛋解学院有一位在重庆从事小火锅的品牌，客单价能做到25左右。

在这种情况下，呷哺呷哺未来是否还能长期保持行业前列的地位，我们必须打一个问号。

或许这也是呷哺呷哺急求转型的重要原因。

在转型这件事情上，呷哺呷哺做了三件事情：

1、升级呷哺呷哺，比如VI升级打造高颜值，外观上呷哺的装修越来越像网红快餐店，简约又时尚，内部装修一改原来的流水线风格，加入了更多文化元素，从原有的快餐向轻正餐过渡。如呷哺呷哺上海日月光、武汉升级版旗舰店等门店；

2、尝试延伸消费场景入局外卖，推出食材外送即食火锅业务“呷煮呷烫”，发展新兴外送品类；

3、从2016年开始做了另一个大火锅品牌——湊湊。

5、借湊湊进军高端火锅，呷哺还没摸清门道

2016年呷哺呷哺推出了对标海底捞正餐火锅品类的中高端火锅品牌“湊湊”。针对白领人群的聚餐场景，开创火锅+茶饮新形式。

蛋解创业编辑部实体探访了位于北京市海淀区新中关购物中心417湊湊火锅·茶憩海淀黄庄店，一起来看看它的经营状况是否如媒体报道一般的差。

环境：靠近电梯口，店铺约300多平，31张桌子能坐130人。古香古色的新中式装修风格，主色调为黑色，桌之间有简单的小隔断，灯光很暗，座位、过道之间空隙狭小。用的是煤气灶烧火，店里有明显的煤气味，加上空调不是很给力，感觉很压抑闷热。

服务：叫完号排队等待过程中问大概还需要等多久，服务员直接说不知道，态度冷漠。菜单和手机上自助点单系统的不完全一样，在用餐1个多小时过程中有服务员过来两次主动加汤底，一次在我们快吃完的时候端着豆腐和鸭血（辣锅里鸭血和豆腐可以无限续）。送了两份沙冰，说是送，但结账完发现是收费的每份1元。结账单上有2份梅子茶冻收费2元，但是并没有上。还有个优惠自助服务费16元，问了说是小料自助费用。

食材：我们两个人去，点的是番茄牛膝骨+台式麻辣鸳鸯锅，番茄锅里有一大块牛膝骨，带有牛筋，汤的味道还行。一共点了6个菜，菜品比较新鲜，味道一般，小料有二十多种。

等位：周二晚7点到店，有十几个人在排队等位，我们叫的是2人桌，前面有2桌，在外面的凳子上等了1个小时，8点多开始入座。因为没有2人桌，所以坐的是4人桌，9点多吃完的。当时离开时店里约有50人还在用餐。

总的来说，湊湊虽然是呷哺的高端店，从价格到产品上都对标海底捞，甚至也在对对标海底捞的特色“服务”层面，但通过实际体验下来，感觉菜品、服务、味道都普通，至少不太符合小编安徽人的口味，但价格却比海底捞客单价贵一些，湊湊客单价130左右，两个人消费了256元。

当然，也有亮点，比如湊湊茶饮一经推出便备受好评，线上月售5823单，单价22元左右，口感属于一点点（平均定价在13—18元）、贡茶的档次，味道不错。2018年，呷哺在北京环宇荟和上海开设了两家茶饮店——茶米茶，都是直营店。

那为什么主打高端的湊湊消费体验却不好？我们来拆解拆解。

目前，火锅市场主要以川渝火锅、北派火锅、粤系火锅为主。川渝火锅是中国最主流的火锅派系，市场占比近64%，基数庞大且市场潜力最大，单店平均浏览量远超其他品类，并且保持持续增长。而湊湊主打的是台式麻辣火锅，消费者的认知度并没有想象中的高。

大火锅天然带有社交属性，营造氛围至关重要，与呷哺呷哺原有一人食小火锅的快餐式文化基因截然相反。从财报数据来看，湊湊的表现也很差。截至2018年12月31日，湊湊餐厅48家，营收增长374.9%，占集团年收入12.0%，经营利润6480万元，刚刚实现扭亏为盈。另外，湊湊主打强社交属性，顾客平均用餐时间更长，通过探店观察大致测算，湊湊的翻台率最多为2次。

呷哺呷哺成立于火锅行业刚好开始流行的90年代，主打吧台式单人小火锅让它在非典时期神奇逆袭，之后靠着50元左右的高性价比成功上市雄霸快餐火锅市场。据财报计算呷哺呷哺单店是盈利的，但在探店过程中发现客流量并没有那么高，消费者对呷哺呷哺的选择意愿较低，所以呷哺呷哺也在积极转型，VI升级打造高颜值，拓展更多消费场景入局外卖。为了提升客单价和翻台率，又推出对标海底捞的中高端新品牌“湊湊”，开创火锅+茶饮新形式。但湊湊在菜品、服务都被海底捞吊打，探店体验并不好，通过测算湊湊的翻台率并不高，每天最多为2次，远低于海底捞的每天5次。

三、没落的小肥羊和跌下神坛的网红小龙坎

现在，我们谈火锅必谈海底捞，那有谁还记得在海底捞之前还有一个火锅品牌曾经风靡全国也曾经出海美国，这就是曾经的中华火锅第一股、本土餐饮老大小肥羊。

此次，我们也实地探访了位于北京市朝阳区新奥购物中心1层出口处的小肥羊北京鸟巢店，这家店真的是肉眼所见的破败，小编绝不会去吃第二次。

1、实地探店

环境：店有280平米，能坐下100人，主色调为原木色，隔断绿色小草坪点缀，整体感觉明亮整洁，座位多为卡座。玻璃桌面里内嵌了电磁炉可以在桌面调节火候，比较方便。

服务：进门没有迎宾员，点菜的时候有的菜没有了也没有提前告知，全程没有服务员过来主动加汤，上菜速度一般。总体感觉服务态度冷漠，店里有15个员工。

食材：点了一个番茄锅底，锅很小味道一般。娃娃菜很不新鲜，山药上面居然有小飞虫，牛百叶和鱼豆腐都也不好吃。店里的牛羊肉都是由内蒙古供应的，就是橙汁的分量很大，满满一大杯，虽然第二杯半价，但味道不好，最后都没喝完。

卫生：店里卫生情况不好，用餐过程中有一只很大的苍蝇飞来飞去，食材不新鲜味道不好，服务也冷漠，但价格却不低，人均110元。两个人去的就点了一个小锅底，一盘牛百叶和三盘蔬菜两杯果汁就花了150元。

等位：周三晚上8点半到店，店里人很少，只有5桌共10人在用餐。据店员处了解，该店目前还没有上外卖平台，平时周一到周四店里一天差不多有100人来消费，周五到周日人会多，差不多有200人。

那么这家店赚不赚钱呢？

一般火锅行业房租占比20%以下，人工占比18%，原材料占比35%，损耗5%。毛利约为65%，净利约为10%左右，行业平均翻台率为2次。

按照店员介绍周一到周五的客流量来测算，平均每天128人到店消费，按客单价110元/人算，因为该店目前还没有开通外卖，所以线上部分不考虑，每月销售额约42万。

该店位于鸟巢附近的商场店每月房租约14w左右，人工约9w左右，原材料约15w左右，损耗约2w，每月成本约为40w。再加上各种税费和节假日做活动发放优惠券，该店属于微亏状态。

2、什么导致曾经火锅老大小肥羊亏损？

小肥羊诞生于1999年8月，刚好此时也是火锅行业开始流行的时候，创世人张钢从内蒙古包头起家，主打“不蘸料火锅”，开业4天就出现排队的情况，10月包头第二、三家分店陆续开张且生意火爆。

依靠创始人过去做服装、手机积累的朋友人脉，小肥羊很快走出包头，开放加盟和跨省区开店。2002年，门店突破600家，营收25亿，妥妥的成为中国本土餐饮老大；2004年，巅峰时期小肥羊全国门店有721家，营收43.3亿元，全国餐饮百强第二。

为什么小肥羊发展的这么快？一两年开店好几百家，而海底捞十几年才开400多家？

这在于两者采用截然不同的扩张模式，其中小肥羊采用的是加盟连锁，而海底捞是直营连锁。

可以说，加盟扩张的模式，让小肥羊以及小肥羊的创始团队狠狠的赚了第一桶金。虽然，亲戚朋友还有那些有价值的人脉变成各大总代之后，只关心眼前的利益，山寨店、管理混乱等问题频发，但是这些都被高速发展的市场环境所掩盖。

但是，创始人张钢不满足于只是赚钱，他希望小肥羊成为中式餐饮的一段佳话，于是选择了上市这条路。

我们都知道，对于餐饮企业特别是加盟连锁的餐饮企业，挡在上市路上的最大拦路虎就是财务信息不规范和不透明，特别是那个统一结算系统提供商还不完备的年代。

于是，为了解决餐饮企业上市过程中财务信息不规范、不透明的难题，当时的管理团队决定，一方面通过协议终止、回购、关停等方式，减少经营不善的加盟店，增加业绩更好的直营店，最终把721家店缩减成326家，其中直营店 105 家，加盟店 221 家。

2004到2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。

另一方面，小肥羊也开始建立信息化系统，通过安装财务信息系统、OA 办公系统、供应链系统加强总部对于门店的管控。

2007年在门店数减半的情况下，小肥羊营收依然实现9.49 亿元。2008年6月12日，小肥羊登录港交所主板，成为第一家在港上市国内餐饮企业，被称为“中华火锅第一股”，一时风光无限。

上市后的小肥羊希望做的更加标准化，于是选择了和全球知名餐饮企业百胜集团合作。2009年百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊，占20%股份；随后不断增持，直至2011年宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。一年后，百胜以现金收购小肥羊全部股权，随后小肥羊创始团队纷纷套现，被踢出局。

自此，小肥羊开始走向没落。

火锅不同于肯德基这样的西式快餐，绝对的标准化必然带来效率的提升。相反，火锅是一个在某种程度上带有社交属性的餐饮消费场景，缺乏创始团队企业文化根基和“不蘸料涮羊肉”的品牌标识，就像一个火爆的中餐厅换了厨师一样，失去了灵魂。

另外，据蛋解创业编辑部了解，小肥羊的供应链系统中，只有肉类和底料是总部集中配送，蔬菜和部分小调料这样的原材料加盟店可以自行采买。这个炸鸡汉堡之类的快餐很像，这些店里面的生菜也是自行采购。但是不同的是，炸鸡汉堡只有生菜这一样蔬菜，但火锅店不是。过多自采的原材料，必然带来品质的下降。

再加上，火锅市场竞争逐渐激烈，各区域市场有了自己的品牌，全国有了海底捞、呷哺呷哺这样的竞争对手，后面还有小龙坎、澳门豆捞等新进品牌，口味、服务、营销不断创新，小肥羊逐渐被消费者和市场遗忘，彻底失去了行业领军的地位。截至 2018 年 10 月小肥羊全国门店数为 233 家。

关于采用加盟模式带来的管理混乱和品质无法平衡，去年红遍大家南北的网红火锅品牌小龙坎也是经典案例。

3、网红火锅小龙坎的快速衰败

蛋解创业编辑部实地探访了北京市海淀区清华科技园科技大厦C座小龙坎清华园店，来看看它的状况又如何呢？

环境：店有140平米，有张22桌，能坐下85人左右，装修风格古香古色，大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅。桌子与桌子之间的距离挺大的，有有两个明档厨房窗口，可工配菜4制作全过程，这是探过火锅店里唯一一家有开放明厨的火锅店。

服务：服务员态度热情，进门有领位，落座有水有菜单，主动加汤底。服务员基本是20岁左右小哥哥小姐姐，颜值挺高，挺好说话的，都统一穿红色员工服。当时在店员工10人。

食材：点了一个麻辣清汤鸳鸯锅底，上菜很快，菜品新鲜程度和口味一般，不好不坏没什么特别的。

等位：周三晚上6点半到店，店里只有5桌在用餐，不用等位直接入座点餐。7点10桌，7点半16桌。据店员介绍，之前还需要排队，现在基本上不会有。门2没有供等待者休息的凳子。 以前这家店是24小时营业，现在已经改到早10点到凌晨3点。

盈利：蛋解创业编辑部也大概测算了该店的盈利状况，按照在店一个半小时看到进店人数12人来推算，每天平均有约90人进店，按客单价130元/人算，每月销售约为35w。该店每月房租约4w左右，人工7w左右，原材料12w左右，损耗1.5w左右，每月成本约为25w，再加上各种税费和节假日做活动发放优惠券，该店处于微盈利或盈亏平衡 。

在我们具体分析小龙坎在短短三四年迅速蹿红又迅速衰败的具体原因之前，我们先重温一下小龙坎当年有多火爆。

小龙坎2014年诞生于成都，凭借“很多人这辈子都跨不过去的一道坎，叫小龙坎“这句话引得众多吃货排队打卡。在短短4年迅速将门店开到了全国300多个城市，合作门店823家，营业门店突破710家，被称为“成都火锅黑马”。

小龙坎之所以能迅速在全国出名，有两个原因不能忽视。一是开放加盟；二是广告营销做的好。官方信息显示，2016年小龙坎开放加盟，2017年走向海外，2019年预计完成1000家店的开设。

小龙坎的营销做的有多好呢？我们来看看。

“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎”，直击吃货内心的文案，还在全国门店搞“霸王餐”活动，加上各大社交媒体的宣传，成立至今，已经有无数明星大腕来这里排队打卡。就算是明星，也没后门走，都要老实排队拿号。

“排队难，难于上青天”“外地人到成都必打卡火锅店”“朋友圈炫耀神器”… 小龙坎火锅创造的排队神话，一点都不亚于茶饮届的喜茶。其中，微博著名大V“小野妹子学吐槽”的两次小龙坎经历也是不忍直视。

就像我们前面说的，加盟最大的问题在于品质管控。

2018年5月28日下午，梨视频一条直击小龙坎老火锅后厨“回收口水油，餐具拖把一起洗”的视频，就把这家网红火锅店的食品安全问题公之于众。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，称“重新炼一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等一系列食品安全隐患问题。

根本原因来源于小龙坎过快的扩张速度和松散的加盟模式，在疯狂扩张过程中，对加盟店的管理不严，甚至，总部从来也没想过要管这个。

食品安全问题后，小龙坎通过明厨亮灶系统改造让顾客在用餐时能参观后厨，也可以通过透明玻璃及实时视频，随时看到食材的处理状态；打造4D现场管理体系，通过视频监控后厨动态，实时传输到总部；供应链升级，所有食材必须检测达标等措施，来减少食品安全隐患。

即使如此，通过探店时发现，小龙坎从以前的需要排长队到现在的很少排队，营业时间也缩短了，除了食品安全问题，还有山寨店的原因。

跟所有网红品牌一样，小龙坎爆火之后，市场上出现了多家山寨店。如，长沙的德思勤小龙坎火锅、家树木岭店、万家丽店、麓山店等多家山寨门店，还有因出现食品安全被爆出的成都新风路小龙坎火锅。

小龙坎在成都、重庆地区采用直营，其它地区通过代理加盟

就像文章一开头写到的，一方面火锅的产业链短而清晰成熟，上游食材畜牧业、中游火锅调味料、底料提供商和下游火锅餐饮；另一方面，火锅容易标准化且自由度高，普通中餐对于火候和调料的拿捏没有明确的说明，需要厨师自行控制，因此很难标准化，而火锅消费者自行选购食材、配置蘸料并且自己涮煮食物。

这意味着火锅门店天然具有连锁基因，所以我们看到了海底捞、呷哺呷哺，但同时，也意味着进入门槛低，核心壁垒需要长期打造并且需要世时机。

而通过探店，蛋解创业编辑部并没有看到小龙坎的核心竞争力，于是，很多快招公司看上小龙坎的火爆，复制出一个一摸一样的店，然后在全国招商，做各种虚假承诺。但这些山寨的小龙坎店没有商标、运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，供应链更无从谈起，所以造成大量后厨设置不规范、食品安全和客诉问题。各种小龙坎山寨门侵蚀市场成行业混乱，更给小龙坎品牌带来不可逆的负面影响。

在连锁加盟火锅品牌中，蛋解创业编辑部还测评了北派火锅的典型代表——东来顺，测评的店面是位于北京市海淀区海置创投大厦的东来顺中关村店。

4、国营东来顺

环境：店铺有900平，在中关村创业大街对面，附近以写字楼为主。 两层楼60多桌，桌与桌空间很合适，不会挤。装修偏庄重，充满传统文化元素，太师椅、匾额随处可见。

服务：员工约40个，服务员很少主动服务，只有当叫到时才会过来，他们走动也不频繁，闲的时候站在一边看着，经常会出现想叫服务员时，服务员在很远的位置。大多数餐饮店的服务都是如此。

食材：除了锅底和蘸料，有158个SKU，包括涮、炒、烤、爆，还新增了10多款粤菜海鲜和20款粤菜涮。客单价80元左右。这家店有4—5餐团购188元，很多人都表示价格实惠。但在北京人看来，东来顺好吃的店都是那几家直营老店，加盟店良莠不齐，年轻人一般不太会选择东来顺，更多会选择年轻一些品牌，老一辈比较中意东来顺。

等位：周三中午12点去的，不用等位，当时约有20桌在用餐。

东来顺主要消费群体在35—45岁，偏中老年，对85、90后的吸引力不大。这家店的客流量并不多，两层楼，中午上面一层是企业快餐，下面一层才是火锅涮肉，从11点到2点大概只有20桌左右。平常不用排队，周末人多也就排一两桌。东来顺背后是首都旅游公司，也获得节假日流量，外地游客慕名而来体验老北京特色。中关村店到五一时，晚上排队能到9点钟。

蛋解创业编辑部也大概测算了下该店的盈利状况，按照在店一个半小时看到有80人在店用餐来推算，每天平均有约300人进店，按客单价90元/人算，每月销售约为81w。该店每月房租约30w，人工20w，原材料28w，损耗4w，每月成本约为82w，该店处于亏损状态。但是，不排除该品牌由于国营背景，能够拿到远低于市场行情的房租优惠政策。

东来顺是一家老字号，成立于1903年，是北京的一块招牌。从最初的一个粥摊发展成为京城知名清真饭庄。1922年实现公私合营，2003年在政府支持下成立集团。东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。其涮羊肉技艺在2008年被认定为国家级非物质文化遗产，2014年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号。

目前在全国有150多家连锁店其中26家直营门店，近130家特许加盟店，主要集中在北方。 东来顺前六十年都坚持着以直营为主，改革开放以后，东来顺成为连锁加盟授权模式最早的实践者之一。

东来顺属于首旅旗下控制公司，属于国企，作为北京旅游的一块招牌且有旅游资源，它是否能在竞争激烈的火锅行业凭本事活着，不在我们的测评范围之内。

5、火锅店做加盟连锁，到底赚了谁又赔了谁？

蛋解创业编辑部之前反复强调的，相对于中式餐厅其他的菜系，火锅对中央厨房和厨师依赖小，菜单和口味容易标准化，就这一点来讲，火锅似乎天然适合采用加盟连锁模式，至少比什么湘菜川菜鲁菜这些换个厨子味道就不一样的餐厅要容易的多。

但是，除了产品、服务流程、VI识别标准化以外，餐饮行业还有两个最重要的标准化体系，一个是供应链的标准化体系保证菜品的品质；第二个是监督管理标准化保证食品卫生安全。

另外，无论哪个标准化要实现贯彻到底，都是在保证加盟商盈利的前提下才能做到，否则，加盟商一天不赚钱都有可能以次充好。

而要做到供应链的标准化，在餐饮行业就需要自建上游供应链，海底捞的策略就是全产业链，这需要长期的正向现金流以及良好的资本运作能力，否则光靠单店盈利很难做到高资金周转率和高资金杠杆。

小肥羊借助好时机、“不蘸料火锅”的差异化定位和强大人脉资源疯狂扩张成功上市后拥抱百胜，但随着创始团队被踢出局，小肥羊缺失企业基因和文化加上百胜对其改造过于标准化、后来众多新的竞争品牌出现，小肥羊彻底错失最佳时期导致被市场抛弃；小龙坎大力营销一味追求规模，品质管控不严格，再加上山寨店众多，食品安全问题频发，最终变成从排长队到现在的无人排队。

想要加盟一个火锅品牌的创业者要注意，火锅虽然相比于其他餐饮毛利更高，但是目前的竞争已经是存量市场的竞争，并不能做到开一家火一家赚一家；而规范的加盟品牌必须拥有自己的商标保护体系，更要有强大的产业链资源和后端服务体系，这意味着每一家店在什么地方开，开多大能赚多少钱，总部都已经计算的特别清楚，很难爆发。另外，还是要谨慎分辨品牌资质，防止加盟类似于山寨小龙坎这样的品牌，成为炮灰。一个行业，如果处于增量市场，怎么做都能赚到钱，一旦进入存量市场，就必须精细化运营。而对于餐饮，好吃安全是第一位的。

四、特色火锅怎么做还能赚钱？

就像蛋解创业编辑部在前文提到的，火锅行业极度分散，市场排名前五品牌占有率只有5.5%左右，而剩下的94.5%的市场，就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌。

每年，市场上都有几万家火锅店兴起，又有几万家火锅店消失。数据显示，2017年火锅店数量从36万家下降到29万家。

这就是目前的竞争惨状。

那么，蛋解创业也实地测评和采访了几位小众火锅品牌，和大家一起探讨，现在做火锅的真实盈利情况，以及真实的竞争环境。

1、一线城市鲜牛记如何在潮汕牛肉火锅关店潮中活下来

此次，我们测评的是位于北京的鲜牛记潮汕牛肉火锅亚运村店。

鲜牛记最早于2016年5月在北京开店，开业20天后以3000万估值天使轮融资，此后迅速开店做大规模。目前主要开在北京、江苏南京等地，在北京有9家，全国有26家店。26家店自营占一半。亚运村店于2016年9月开业，是盈利能力比较强的店。

选址与店面：这家店开在社区里，旁边有配套商业中心（飘亮购物中心），周围一公里以内只有一家牛肉火锅，整体火锅店数量不下50家。店面600多平米，餐位数约170个，员工30人左右。CEO于浩介绍，当初开店时，附近同类型火锅店不下7家。鲜牛记有两种类型店，I类店以北京地区为主，开在街边；II类店以江苏为主，开在商场里，面积在300—400平米。

菜品与客单价：客单价在130—140元之间，SKU有200个左右，长期在店的有120—150个SKU。每半年左右会更换一次涮菜、凉菜。翻台率好的时候2.5—3次，差一点在1.5—2次。鲜牛记有6种不同的锅底，味道上满足更多消费者的需求。主要针对年龄段在25—35岁。

这家店月营收好的时候周末5—6万/天，工作日3万/天。我们按一个月21个工作日，9个周末来算，月营收在113万左右。

那么这家店的投入是多少呢？像这种600平米的店，前期投入不算房租，大概在150万左右，1年左右就能收回成本。当然，除了这家店，鲜牛记同样也有盈利不那么好的店。

虽然品牌整体还是良性发展，但是鲜牛记也面临着残酷的竞争环境，而在这个过程中，我们看到的是更多的品牌倒闭和消失。

潮汕牛肉火锅一度是一个非常火爆的火锅子品类，2016年火爆程度达到高峰，据调查，当年全国有1万多家店，光上海和北京就有上千家。但是过了2017年的洗礼后，高达80%的店都倒闭了，而现在在大众点评上搜索到，上海只有433家，北京230家。

蛋解创业编辑部总结起来，有三个原因：

（1）市场太小，牛肉火锅本就属于小众市场，一下涌入过多玩家，造成供过于求的局面。

（2）牛肉供应产能不足。潮汕牛肉火锅最好的牛肉是选择产地云贵川的黄牛，2岁以上肉质最佳，最短也要8—10个月。短时间爆发出大规模的门店，黄牛数量跟不上。有的店甚至就近采购牛肉。

（3）对供应链要求很高。牛肉火锅吃的是鲜，要求当天宰杀，不冷冻，6小时内送到餐桌上，配送是一个问题。在潮汕，很多牛肉火锅店直接开在屠宰场附近。牛肉火锅对肉的部位也有要求，一只牛只有37%的肉适合涮火锅，余下的部分如何处理是个难题。这些都很考验对供应链的把控能力。而且很多新增门店多是单店，单店采购，对供应链的议价能力很弱。

那鲜牛记能活下来，也在于他们在供应链端下了功夫。首先，它与多个品牌组成北京潮汕牛肉火锅协会，集中采购牛肉。其次，2017年，鲜牛记也开始布局上游产业链，与大田兴合作在贵州建立牧场，产能在上千头。另外，鲜牛记旗下还有多家中餐馆，用不完的肉进入中餐馆系统，做成别的菜，减少食材浪费。

再加上踩到了2016年这波红利，鲜牛记坚持了下来。

2、二线城市蓉客牛杂火锅为什么越赚越少？

如今，一线城市个人开火锅店很难突围，下沉到二三线城市机会似乎更大，并且二线城市消费能力并不低。比如，海底捞在二三线城市的客单价能做到92—95元，一线城市是106元。二线城市的翻台率5.3次，甚至高于一线城市的5.1次。

成本方面，二三线城市用工成本、房租成本都更低，门店承租能力更强。

当然近两年来，二三线城市的竞争也在加剧，海底捞2018年新开176家店，其中135家都开在二三线城市，2019年主要布局也在二三线城市，大连蓉客牛杂火锅创始人马志良就明显感受竞争压力。

我们首先看看蓉客牛杂火锅的具体情况。

火锅有极强的包容性，什么菜品都可以拿来涮，因此发展特色火锅很容易。在重庆，规模比较大的特色火锅有鱼火锅、毛肚火锅、老鸭汤火锅、美蛙鱼头火锅等，蓉客牛杂火锅也属于特色火锅的一种。

选址与店面：社区底商。300—400平米的店为主，能容纳20个餐台，80—90个座位。如今翻台率2次多一点，员工数18—20人。

菜品与客单价：客单价在80—90元，在大连当地属于中等稍微偏上水平。全部是堂食，没有外卖业务。店内100多SKU，每半年换一次菜品，换10%左右。食材供应上，其中一家店做中央厨房，为其他店配送。

蓉客是从2012年开始开店，起初最好成绩能做到月营收60—70万，单店净利润率能做到25%；100平米的店，12桌，40—50个座位，最好时月营收能做到50多万，翻台率6—7次。那段时间，一家店大概半年就能回本。

但是现在，300多平米的店，只有35—40万左右，翻台率只有2—3次，净利润率只能做到10%左右。

原因来自两方面：一是竞争加剧，大连市场是从2017年底开始涌入大量火锅店。2012年开业时，周围五六百米只有蓉客一家店，现在有8家；二是人工成本增加，2012年时服务员工资只要1500—2000元，而现在工资翻倍，但是菜品价格上涨不到10%。

马志良的另外一个品牌蓉焰美蛙鱼头火锅，它的数据则更能反映市场竞争的变化。

2018年，马志良在大连市中心港湾开了一家300平米左右的店，前期投入200多万（包括一年40多万的房租），前期1年半亏损，从今年2月开始盈利。盈利平衡点在25万左右。另一家蓉焰开在凌水，离大连市中心比较远，2016年开业，投入了160多万，面积400平米出头，1年半左右回本。这两家店月营收30万左右，最好的时候能做到35万。比前几年的60—70万差了整整一倍。

如今，马志良也在加强对供应链和管理上的投入，因为这样才能建立起优势，在激烈竞争中存活下去。

开火锅店的人很多，有的赚有的赔。我们看到还活着的店，都各有优势，有的有供应链优势；有的则进入市场早占先机，六七年前开在二线城市，靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。随着市场竞争加剧，大品牌对二三城市的加速布局，二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。当然，饮食都有地域差异，不同城市竞争状态不同。

随着人们对健康的意识逐渐提高，四川、重庆等地政府从2017年底加强对火锅用油重复使用的整治，以前的“苍蝇馆”全靠口味站稳脚根的优势正在丧失。在食品安全问题高发，原材料成本不断增高的今天，品牌必须深耕供应链，做出优势才能立足长远。在这方面，几家大品牌更有优势。整个市场环境，客流量都在向大品牌靠拢，小品牌或单店的生存空间缩小。

五、总结：小白开火锅店注意事项

整体来看，目前火锅行业呈现以下几大特点：

第一，就像我们一直强调的，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都是相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅。川式火锅以其麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。在中国4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%。而川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到64%。

第二，火锅行业市场集中度极低，这也给连锁化带来效益提升的海底捞、呷哺呷哺更多市场下沉的机会。

第三，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，给小白创业者机会。

第四，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中，但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争。整体来看，一线城市的竞争非常激烈，四川和重庆更是白热化的竞争环境，其他二三线城市机会稍大。

第五，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强。相比较之下，网红火锅品牌将逐渐没落，需要开始稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。

就单人开店来看，火锅店比蛋解创业之前测评的茶饮、咖啡、宠物行业的盈利能力似乎更好一些。优秀火锅店1—3个月就能达到单月盈平衡，6—12个月收回投资成本。由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。

但硬币还有另一面，就是行业竞争环境非常激烈，赚不到自己想象中的钱也是正常情况。整体判断，蛋解创业编辑部认为火锅行业目前处于“谨慎进入”的阶段。

其次，餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的，成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。

所以，即使是第一次创业，也最好有餐饮行业的从业经验，如果想从零做起，选择加盟的模式，需要注意的事项还是之前蛋解创业编辑部一直提醒的，要看品牌提供哪些服务，如果没有督导，没有供应链支持，管理很少，那就要注意了，很可能是做起一个网红品牌，靠收加盟费赚一波钱，收割完就走。

千万不要盲目追求网红品牌，现在年轻人喜欢追逐新产品，但粘性不高。你看到的天天排队，可能只能存在一段时间，短的半年，长期两三年，消费者又去追逐新的品类。这些网红品牌的生命周期大多比较短。

最后，还是那句话，创业有风险，成功是小概率事件，如果一定要创业，前期一定要做好足够的心理准备。

十、自媒体还能火多久？

先立个flag：只要互联网一直存在，自媒体就会一直火！

具体原因，往下看↓↓↓

一、先说说：为什么自媒体会一直火

首先，就自媒体发展来讲：互联网上几乎过半的内容都是经由个人自媒体发布的，所以，只要互联网存在，自媒体人就会一直存在！

其次，就自媒体本身来讲：这是一个零投入，只用一部手机，一点空闲时间就可以操作的项目，做好了：也能解决每月的生活开销！

所以：伴随自媒体的发展，之后还会有越来越多的人，想要通过自媒体：给自己增加一份额外的收益！甚至进入人人自媒体的时代！

比如我自己这边：

1、做剪辑变现：通过头条发布视频，有播放量、就有收益，每天稳定在：170+；

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二、再说说：新手如何才能快速入门

1、如果你之前做过自媒体，但是做的不好，那么这次一定一定先通过系统的学习，合理规划：变现的平台，以及变现的赛道；

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